Biryani : టేస్ట్లాస్ 100 భారతీయ వంటకాల ర్యాంకింగ్ ను ఇటీవల విడుదల చేసింది. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన 10 వంటకాల జాబితా విడుదల చేసింది. అయితే ఇందులో ఈ సారి బిర్యాని స్థానం దక్కించుకోలేదు. భారత్ దేశం విస్తారమైన, వైవిధ్యమైన పాక శాస్త్రానికి ప్రసిద్ధి. టేస్ట్లాస్ 100 భారతీయ వంటకాల ర్యాంకింగ్ ను విడుదల చేసింది. మొదటి 10 వంటకాల జాబితా ఇక్కడ ఉంది.
నెం.10: దోశ: ఉత్తమ అల్పాహారం. ఈ దక్షిణ భారత వంటకం రుచికరమైనది. నానబెట్టిన బియ్యం, మినుము గింజల మిశ్రమంతో తయారు చేసిన సన్నని పాన్కేక్. ఈ మిశ్రమాన్ని మందపాటి పిండిలా గ్రైండ్ చేసి, రాత్రంతా పులియబెట్టడానికి వదిలేస్తారు. ఇది చదునైన పాన్ మీద విస్తరించి, తక్కువ నూనెతో వేయించి, బంగారు గోధుమ రంగు, క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించాలి. దీనిని బంగాళాదుంప కూరగాయల మిశ్రమం, సాంబార్ అని పిలువబడే కూర, చట్నీలతో వడ్డిస్తారు.
నెం.9. విందాలూ: ఈ చిక్కటి రుచికరమైన కూరను మటన్, చికెన్, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా రొయ్యలు వంటి మాంసంతో వండుతారు. విందాలూ, గోవా, కొంకణ్, బ్రిటన్ లో ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఇది పోర్చుగీస్ ‘కార్నే డివిన్హా డి అల్హోస్’ నుంచి తీసుకోబడింది, అంటే వైన్ వెనిగర్, వెల్లుల్లిలో మ్యారినేట్ చేసిన మాంసం, ఇది 15వ శతాబ్దంలో గోవాకు తీసుకురాబడింది. పామ్ వైన్ వంటి స్థానిక పదార్ధాలకు అనుగుణంగా, ఈ వంటకంలో చింతపండు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు మరియు మిరపకాయలు వంటి భారతీయ మసాలా దినుసులతో కలిపి మ్యారినేట్ చేసిన పంది మాంసం, చికెన్, గొడ్డు మాంసం, మటన్ లేదా పనీర్ ఉన్నాయి.
నెం.8. సమోసా: డీప్ ఫ్రైడ్ క్రిస్పీ త్రిభుజాకార పేస్ట్రీ అయిన సమోసా ఒక చిరుతిండి మాత్రమే కాదు. భారతీయ వంటకాల్లో ఆహ్లాదకరమైనది కూడా. పేస్ట్రీ మసాలా బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, కాయధాన్యాలు, బఠానీలు లేదా నేల మాంసంతో సహా అనేక పదార్థాలతో నిండి ఉంటుంది. మధ్య ఆసియా నుంచి ఉద్భవించిన సమోసాలు పురాతన వాణిజ్య మార్గాల ద్వారా దేశానికి ప్రయాణించాయి. వివిధ భారతీయ చట్నీలు లేదా వేయించిన మిరపకాయలతో వేడిగా వడ్డించే ఈ గోల్డెన్-బ్రౌన్ విందులు విభిన్న రుచులు, ఆకృతులను కలిగి ఉంటాయి.
నెం.7. కోర్మా: ఈ క్రిమీ మాంసం పులుసు (శాఖాహారం వెర్షన్ కూడా ఉంది) తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కుంకుమపువ్వు, పెరుగు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కొత్తిమీర, అల్లం, జీలకర్ర, చిల్లీస్, పసుపు వంటి మసాలా దినుసులతో తయారవుతుంది. ఇది 1500 మధ్యకాలంలో అక్బర్ రాజ వంట గదిలో పర్షియన్ మరియు భారతీయ వంటకాల కలయికగా ఉద్భవించిందని విశ్వసిస్తారు.
నెం.6. ఇండియన్ థాలీ: థాలీ భారతీయ భోజనం, గుండ్రని లోహ పళ్లెంను సూచిస్తుంది, దీనిని వివిధ రకాల వంటకాలను వడ్డించడానికి ఉపయోగిస్తారు. వీటిలో బియ్యం, కాయ ధాన్యాలు, కూరగాయలు, చట్నీ, ఊరగాయలు, అప్పడం, స్వీట్లు, మీరు ఉన్న ప్రాంతాన్ని బట్టి మాంసాల శ్రేణి ఉన్నాయి. రుచులు, ఆకృతుల సామరస్య సమ్మేళనం. ఈ థాలీ అనేది ప్రాంతాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. రుచికరమైన శాఖాహార, మాంసాహార ఎంపికలను అందిస్తుంది.
నెం.5. టిక్కా: చికెన్, మటన్, పనీర్ (ఇండియన్ చీజ్) టిక్కాలో చికెన్ లేదా మటన్ వంటి బోన్ లెస్ మాంసాన్ని పెరుగులో మ్యారినేట్ చేయడం, సంప్రదాయ మసాలా దినుసుల మిశ్రమం ఉంటుంది. మట్టి పొయ్యిలో కాల్చిన టిక్కాలో జ్యూసీ, మసాలా దినుసులు మరియు రుచులతో నిండిన లేత మాంసం ఉంటుంది. ప్లేట్లలో వడ్డించే ఈ వంటకం ఎముకలు చెక్కు చెదరకుండా వండిన తందూరీ చికెన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది.
నెం.4. తందూరి: తందూరీ, ఒక వంట శైలి, ఇందులో కలప లేదా బొగ్గుతో ఇంధనం నింపిన స్థూపాకార మట్టి పొయ్యిలను ఉపయోగిస్తారు. మధ్య ప్రాచ్య బ్రెడ్-బేకింగ్ పద్ధతుల నుంచి అభివృద్ధి చెందిన తాండూర్ వంట దేశానికి వ్యాపించింది. అక్కడ మాంసాలను మెరినేడ్లు, మసాలా రుద్దలతో ప్రయోగాలు చేశారు. పెరుగు ఆధారిత మెరినేడ్లు రుచులను లాక్ చేస్తాయి, అయితే మట్టి పొయ్యిలు మాంసానికి ప్రత్యేకమైన పొగ రుచిని జోడిస్తాయి. ఈ టెక్నిక్ భారతీయ వంటకాల్లో అంతర్భాగంగా మారింది.
నెం.3. బటర్ చికెన్: 1950వ దశకంలో ఢిల్లీలోని మోతీ మహల్ రెస్టారెంట్ నుంచి బటర్ చికెన్ ఉద్భవించింది. కుక్ లు మిగిలిపోయిన మెరినేడ్ ను టమోటాలు, వెన్నతో కలిపి, తాండూర్ వండిన చికెన్ ను ఉడకబెట్టడానికి గొప్ప సాస్ ను సృష్టించారు. ప్రమాదవశాత్తూ కనుగొనబడిన ఈ ఆవిష్కరణ అప్పటి నుండి ప్రియమైన అంతర్జాతీయ వంటకంగా మారింది.
నెం.2. నాన్ రోటీ: నాన్ అనేది ఒక చప్పరించే ఫ్లాట్ బ్రెడ్, దాని మూలాలను దేశానికి చెందినదిగా గుర్తించింది. ఇండో-పర్షియన్ కవి అమీర్ కుష్రావ్ క్రీ.శ.1300 నాటి నోట్స్ లో ఇది మొదట నమోదు చేయబడింది. తెల్ల పిండి, ఈస్ట్, గుడ్లు, పాలు, ఉప్పు మరియు చక్కెరతో తయారు చేయబడిన జెడ్ నాన్ ను తాండూర్ ఓవెన్ లో కాల్చుతారు. దీని ప్రత్యేకమైన కన్నీటి చుక్క ఆకారం దాని తయారీ విధానం నుండి వస్తుంది. ఇంతకుముందు కమ్యూనిటీ విలేజ్ రొట్టెగా ఉన్న నాన్ ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా టేబుళ్లను అలరిస్తోంది.
నెం.1. బటర్ వెల్లుల్లి నాన్: వెన్న, వెల్లుల్లి నాన్ అని పిలువబడే ఈ వైవిధ్యం క్లాసిక్ రెసిపీకి ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లిని జోడిస్తుంది. ఓవెన్ లో పరిపూర్ణంగా కాల్చినప్పుడు, ఇది బంగారు మరియు తిరుగులేనిదిగా కనిపిస్తుంది. చదునైన ఉపరితలంపై వెన్న లేదా నెయ్యి బ్రష్ చేయడం వల్ల దాని రుచి పెరుగుతుంది. బటర్ చికెన్, ఇతర భారతీయ వంటకాల వంటి కూరలతో పాటు వడ్డించే వెన్న వెల్లుల్లి నాన్ వివిధ రకాల వంటకాలకు రుచికరమైన అనుబంధాన్ని అందిస్తుంది.
